«190. ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ С ОСЕТРОВОЙ ГОЛОВИЗНОЙ»
Вымыть часть свежей осетровой головизны фунта 4, налить 3 1/2—4 бут. как закипит, снять пену и варить, пока мясо не отделится от костей, после того процедить и опустить в этот бульон 1 1/2—2 фунта капусты, обжаренной сперва в 2 ложках макового масла (см. выше) с 1—2 луковицами; проварить и приправить 1 ложкою муки с водой, прокипятить и вылить, а в миску класть куски мяса от головизны. Так же варят и щи из осетрины.
190. ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ С ОСЕТРОВОЙ ГОЛОВИЗНОЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
191. ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ СО СНЕТКАМИ
Варятся точно так же, как сказано в N 189, взяв для них 2 фунта белозерских снетков, промытых в неск...
192. МОСКОВСКАЯ СОЛЯНКА ИЗ БЕЛУЖИНЫ ИЛИ ОСЕТРИНЫ
Нарезать небольшими кусками 3—4 фунта той или другой рыбы и ее вымыть почище; кроме того отжать 2—2 ...