«183. УХА С ПЕЛЬМЕНЯМИ»
Замесить крутое тесто на 1 стакане холодной воды с 1 десертною ложкою орехового или макового масла и небольшим количеством соли, разрезать его на 3 части и каждую отдельно тонко раскатать; нарезав рюмкою кружков, класть на них фарш, приготовленный, как сказано в N 181, сложить кружочки и защипать. Раскатанное тесто можно нарезать и четырехугольниками; фарша в таком случае нужно брать по чайной ложке на каждый, сложить четырехугольники косынкой и защипать со всех сторон; дав немного обсохнуть, следует опустить их в уху, сваренную из мелкой рыбы, с кореньями и пряностями (см. N 97), положив туда также головку, кости и кожу от крупной рыбы, мясо которой берется на фарш.
183. УХА С ПЕЛЬМЕНЯМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
184. УХА С ФАРШЕМ ИНАЧЕ
Сварить уху из крупной рыбы фунтов в 4—5, как, например из хариуса, сига, омулей, больших окуней и с...
185. СУП ИЗ ОСЕТРОВОЙ ГОЛОВЫ
Поставить 4 бут. воды с мелко исшинкованными кореньями: 1—2 луковицами, 1/2 петрушки, 1 пореем, 1/2 ...