«181. УХА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ С ФАРШЕМ ИЛИ ФРИКАДЕЛЯМИ»

Сварить бульон из кореньев, пряностей и мелкой рыбы, как сказано в N 97, с тою только разницей, что, кроме указанного, положить еще вариться голову, кости и кожу от 2 фунтов какой угодно крупной рыбы, мякоть от которой отрезать на фарш, приготовляемый таким образом: отделенное мясо от 2 фунтов рыбы толкут в деревянной чашке или ступке и тщательно смешивают с 1—2 столовыми ложками макового масла*, солью (немного), мелким перцем и мякишем от 1 /2 французской булки, вымоченной в воде и выжатой; из полученного теста делают шарики или свертывают его нетолстой рулеткой, завязывают в тонкую тряпку и варят в соленой воде; когда фарш будет готов, ему дают остыть; вынимают осторожно из тряпки, нарезают нетолстыми кусочками и затем опускают в процеженную уху, в которой следует пред тем сварить блюдечко картофеля и всыпать зелени петрушки или укропа.

182. УХА ИЗ СТЕРЛЯДЕЙ

Варится точно так же, как сказано в N 99. В уху из стерляди опускают также и фарш, описанный в N 181.

181. УХА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ С ФАРШЕМ ИЛИ ФРИКАДЕЛЯМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

183. УХА С ПЕЛЬМЕНЯМИ
Замесить крутое тесто на 1 стакане холодной воды с 1 десертною ложкою орехового или макового масла и...

184. УХА С ФАРШЕМ ИНАЧЕ
Сварить уху из крупной рыбы фунтов в 4—5, как, например из хариуса, сига, омулей, больших окуней и с...