«164. СУП ИЗ ЯБЛОК С ВИНОМ ДРУГИМ МАНЕРОМ»

Растереть на терке 10 очищенных крепких антоновских яблок; полученную массу смешать с 1 ложкою вина, небольшим количеством толченой корицы, растертой цедрою от 1 / 2 лимона, сахаром по вкусу, 3 яйцами и мелко истолченными и просеянными сухарями, чтоб образовалось довольно густое тесто; сделав из этой массы -ровные небольшие шарики, положить их на дощечку и оставить их там, пока варится суп, для приготовления которого взять разрезанные на тонкие пластинки 10 яблок, 2— 2 1/2 бут. воды, цедру 1 лимона, 2 вершка корицы, 1/2 фунта сахару и мякоть 1 французской булки; когда все совершенно уварится, нужно протереть сквозь сито или дуршлаг, прибавить 1/2 бут. красного вина, сок 1 лимона, ложки 2 сока из малины или красной смородины, и суп готов. К тому времени приготовленные из теста шарики следует поджарить в кастрюле с 1/2—1/3 фунта масла, Положить в миску, налить на них горячего супа и тотчас же подавать на стол, а то шарики разойдутся.

164. СУП ИЗ ЯБЛОК С ВИНОМ ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :