«134. СУП ПИВНОЙ НА ИНОСТРАННЫЙ МАНЕР»

Положить 1/2 фунта хорошего масла в кастрюлю; когда оно распустится, прибавить, мешая, 1 неполную глубокую тарелку тертого черствого ржаного хлеба, натереть цедры от 1/2 лимона, 1/8 фунта обмытых коринок (см,, выше), дать всему слегка обжариться и затем положить эту массу на дно миски, образовав из нее горку; между тем вскипятить 3—4 бут, хорошего пива, прибавив по вкусу сахара и корицы, а когда пиво остынет, прилить к нему 4 разбитых желтка, хорошенько размешать и вылить осторожно в миску, чтобы не расстроить горку.

Г) Супы молочные горячие, сладкие и холодные

Примечание. При приготовлении молочных супов с крупой необходимо класть в кастрюлю одновременно крупу и масло и варить их вместе, для того чтобы масло впилось в крупу; это придает супу жирный и хороший вкус; в противном случае, т. е. когда, как обыкновенно, масло кладется в молочный суп перед отпуском на стол, вкус крупы будет водянистый, а самое масло плавать наверху.

а) ГОРЯЧИЕ

134. СУП ПИВНОЙ НА ИНОСТРАННЫЙ МАНЕР : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :