«127. СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ СО СМЕТАНОЮ ИЛИ СЛИВКАМИ»

Очистить и нарезать каких угодно свежих грибов (исключая волнушки) в количестве 1 1/2—2 глубокие тарелки, сполоснуть водою и поставить вариться с 3 бут воды, посолив по вкусу, 1/4 фунта масла; когда грибы будут почти мягки, прибавить нарезанного зеленого лука, немного листьев петрушки или укропу, 1 блюдечко в куски нарезанного картофеля, 2—3 лавровых листа и 4—5 зерен душистого перца, уварить до мягкости, прибавить 1/2 фунта, т.е. 1 стакан хорошей свежей сметаны или 1 стакан густых сливок; приправить 1 ложкой муки с кусочком масла, разбавляя сперва, но немного, горячим бульоном. Можно варить его и без сметаны и сливок, но тогда суп будет не так вкусен.

127. СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ СО СМЕТАНОЮ ИЛИ СЛИВКАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

128. СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ СО СМЕТАНОЮ
Обмыв 1/4 фунта белых сушеных грибов, налить на них 4 бут. теплой воды, положить 1 луковицу, 1 ложку...

129. СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Варится точно так же, как сказано в N 128, с тою только разницею, что ни масла, ни сметаны не кладут...