«126. СУП ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОЛОКОМ»

Прежде всего свежую капусту следует обдать кипятком и дать воде стечь (чтоб горечь исчезла), а потом поставить варить с водой, для чего на 1 средний крепкий кочан капусты, которая должна быть разрезана на части, нужно взять 2 бут. воды; когда вода закипит, положить 1/4 фунта масла, немного соли, 1/2 ложки листьев петрушки и 1/2 корешка петрушки; варить до тех пор, пока все не будет полумягким, после чего прибавить 1 — 1 1/2 бут. цельного молока или 1/2 бут. сливок, в последнем случае лить воды 3 1/2 бут., дать закипеть и приправить 1 — 1 1/2 столовыми ложками муки с кусочком масла, разведя сперва немного горячим бульоном, после чего следует прокипятить еще раз и подавать. Вместо приправки можно взять 1/2 чашки мелкой ячневой крупы, которую следует класть вместе с капустою.

126. СУП ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОЛОКОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :