«122. СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ»

Сварив в 3—3 1/2 бут. воды с солью и 1/4 фунта масла на мелкие куски нарезанные 1/2 петрушки, 1/2 сельдерейки, 1/2 морковки и 1 луковицу, процедить и опустить потом 1 глубокую тарелку очищенного хорошего картофеля, разварить совершенно, процедить и протереть сквозь дуршлаг снова в кастрюлю, посолить по вкусу, прибавить 1/2 фунта свежей сметаны, размешанной с 1/2—1/3 ложки муки и немного мелко изрубленной зелени петрушки, прокипятить и подавать. Вместо сметаны, подавая, влить в миску 2 разбитых желтка, разбавленные с 1/2 стакана сливок,

мешая, влить в кастрюлю, дать только задымиться, вылить в миску и тут же подавать.

122. СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

123. СУП-ПЮРЕ ИЗ СУШЕНОГО ЖЕЛТОГО ГОРОХА
Поставить на 4 бут. холодной воды 1 1/2 фунта хорошего желтого гороха без соли и дать ему совершенно...

124. СУП ИЗ БРЮКВЫ С КАРТОФЕЛЕМ И КРУПОЮ
Очистить и нарезать ровными кусками 2 средней величины брюквы, поставить варить с 2 бут. холодной во...