«119. СУП ИЗ РАКОВ, ДРУГИМ МАНЕРОМ»
Обмыть как можно лучше 50—60 штук раков, опустить в кипяток с солью так, чтоб они были покрыты, положить 1 пучек укропа, закрыть, сварить и процедить этот бульон сквозь сито. Раков очистить, шейки отложить, а ножки и скорлупу истолочь; положить половину вываривать в процеженный раковый бульон, а из другой половины приготовить раковое масло (см. N 309); прибавить потом в бульон ложки 2 этого масла с толчеными раками, варить еще с 1/2 часа, процедить, опустить тогда в суп шейки, а в миску положить 1/2 стакана риса, отдельно отваренного с 1 ложкою масла в воде с солью, долить бульоном, всыпать немного укропа и подавать.
119. СУП ИЗ РАКОВ, ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
120. БОТВИНЬЯ С РАКАМИ И РЫБОЮ
Приготовляется точно так, как из рыбы (см. N 117), с тою только разницею, что прибавляют в ботвинью ...
121. БОТВИНЬЯ ПОЛЬСКАЯ С РАКАМИ И СО СМЕТАНОЮ
Взять 1/2 столовой ложки изрубленного укропа и столько же зеленого лука, растереть в ступке с неболь...