«118. СУП ИЗ РАКОВ С НАЧИНКОЮ»

Сварить в воде с солью штук 50 больших раков, очистить шейки, ножки, как и верхушку, т.е. скорлупу; последнюю начинить говяжьим (см. N 274), или телячьим фаршем (см. N 277), или 1/4 фунта риса, сваренного в воде с солью и 1 ложкою ракового масла (см. N 309), перемешав с 25 изрубленными раковыми шейками, 2 яйцами и немного рубленной зеленью укропа или петрушки; ножки, как и все остатки от раков, истолочь, поставить варить с 3 бут. воды, немного соли, 1/4 фунта масла, мелко нашинкованными кореньями: 1/2 петрушки, 1/2 сельдерейки, 1/2 морковки; варить до тех пор, пока вкус от раков не будет чувствителен; процедить, положить начиненные верхушки и шейки от раков с немного искрошенным укропом, проварить и подавать.

118. СУП ИЗ РАКОВ С НАЧИНКОЮ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :