«117. БОТВИНЬЯ С РЫБОЮ»
Очистить, перемыть фунта 2 молодого свекольника, щавеля или шпината, отварить, откинуть на дуршлаг, дать оттечь, слегка отжать воду, мелко изрубить и выложить в миску; отварить, если есть молодую свеклу, нарезать небольшими ровными кусочками, как и 5—6 очищенных, в кусочки нарезанных свежих огурцов, слегка посолить, залить 2 1/2—3 бут. кислых щей, баварским квасом или хорошим домашним хлебным квасом; можно также прибавить по вкусу немного сахару; на стол подавать с 2—3 фунтами в соленой воде отваренной лососины, белорыбицы, семги или сига. Подают к ботвинье еще тертого хрена.
117. БОТВИНЬЯ С РЫБОЮ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
118. СУП ИЗ РАКОВ С НАЧИНКОЮ
Сварить в воде с солью штук 50 больших раков, очистить шейки, ножки, как и верхушку, т.е. скорлупу; ...
119. СУП ИЗ РАКОВ, ДРУГИМ МАНЕРОМ
Обмыть как можно лучше 50—60 штук раков, опустить в кипяток с солью так, чтоб они были покрыты, поло...