«115. БОРЩ ИЗ КАРАСЕЙ»
Сварить бульон на 4 бут. воды с кореньями, пряностями, солью (немного) и 5—6 сушеными белыми грибами; в другой кастрюле между тем обжарить до полумягкости с 2 ложками масла 2 очень мелко исшинкованные свеклы с 1/2 кочана исшинкованной белой капусты, всыпать потом, мешая, 1 ложку муки, слегка прожарить и потом разбавить процеженным бульоном из кореньев; посолив по вкусу, влить, кто хочет, немного уксусу и варить до готовности. В то же время повалять в муке или сухарях фунта 2 карасей, т.е. около 6—8 штук, обжарить их в 2 ложках масла, опустить в борщ, дать прокипеть и подавать.
115. БОРЩ ИЗ КАРАСЕЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
116. ОКРОШКА ИЗ РЫБЫ
Обжарить в масле или сварить в воде с солью 3—4 фунта крупной рыбы, вынуть кости, нарезать кусочками...
117. БОТВИНЬЯ С РЫБОЮ
Очистить, перемыть фунта 2 молодого свекольника, щавеля или шпината, отварить, откинуть на дуршлаг, ...