«110. СУП ИЗ ЩУКИ С ФРИКАДЕЛЯМИ И ШАМПИНЬОНАМИ»

Взять 1 большую щуку, фунта 4—5 весом, отрезать голову, мясо отделить от костей, часть этого мяса, около 1 фунта, оставить на фарш (см. N 282), а остальное нарезать на равные небольшие куски, посолить, повалять в муке и обжарить в 1 столовой ложке масла. Кости же и голову поставить варить с 4 бут. воды, кореньями и пряностями, процедить, опустить туда 1 неполную глубокую тарелку нашинкованных шампиньонов, 1 ложку масла, соли по вкусу, варить до мягкости, влить 3/4 стакана густых сливок, приправить 1 столовую ложку муки с 1/2 ложкою масла, растереть сперва немного горячим бульоном, прокипятить и опустить в бульон с рубленой зеленью петрушки или укропа приготовленный фарш, в который прибавить еще отваренную и изрубленную печенку от щуки, а кроме того и обжаренные куски рыбы; прокипятить и подавать.

110. СУП ИЗ ЩУКИ С ФРИКАДЕЛЯМИ И ШАМПИНЬОНАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

112. СУП ИЗ БЕЛОЗЕРСКИХ СНЕТКОВ
Взять 2 1/2—3 фунта хороших белозерских снетков, отрезать, кто хочет, головки, перемыть в нескольких...

113. СУП СО СНЕТКАМИ И с кислою КАПУСТОЮ
Поставить варить на 4 бут. воды 2 фунта отжатой кислой капусты, рубленой или шинкованной, посолив по...