«109. СУП ИЗ УГРЯ С КЛЕЦКАМИ»
Сварить бульон на 4 бут. воды с кореньями, пряностями и солью, процедить, опустить туда хорошо очищенного и в куски нарезанного угря, весом около 4—5 фунтов, варить не менее 3/4 часа; потом вынуть, прибавить в бульон 1 столовую ложку масла, немного зелени петрушки или укропа, дать закипеть и опустить чайною ложкою клецки (см. N 305). Подавая на стол, куски угря класть в миску или подать с уксусом.
109. СУП ИЗ УГРЯ С КЛЕЦКАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
110. СУП ИЗ ЩУКИ С ФРИКАДЕЛЯМИ И ШАМПИНЬОНАМИ
Взять 1 большую щуку, фунта 4—5 весом, отрезать голову, мясо отделить от костей, часть этого мяса, о...
112. СУП ИЗ БЕЛОЗЕРСКИХ СНЕТКОВ
Взять 2 1/2—3 фунта хороших белозерских снетков, отрезать, кто хочет, головки, перемыть в нескольких...