«107. СУП ИЗ РЫБЫ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ»

Сварить бульон на 4 бут. воды с кореньями, пряностями, солью и 3 фунтами мелкой рыбы, которую следует совсем разварить; процедить, потом влить в бульон 1/2 стакана огуречного рассола, прокипятить, приправить 1 ложкою муки с 1/2 ложкою масла, растирая понемногу приправу рыбьим бульоном, к которому прибавить 1/2 фунта свежей сметаны, и вылить в суп, положить туда еще 5 очищенных и в ломтики нарезанных кислых огурцов, немного листьев петрушки или укропа, прокипятить и подавать. Вместо мелкой рыбы кладут также крупную, которую подают на стол, нарезанную кусками.

107. СУП ИЗ РЫБЫ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :