«94. СУП ИЗ КУРОПАТОК»

Поставить варить 2 фунта говядины с 4 бут. воды, снимая пену дочиста, опустить туда же 2—3 хорошо очищенных куропатки, дать закипеть, снять пену и очистить как всякий бульон, т.е. все мясо вынуть и перемыть в холодной воде, бульон же вылить, дать отстояться, слить потом назад в вымытую кастрюлю, опустить туда снова мясо и куропатки, положить 1/3 петрушки, 1/3 сельдерейки, 1/3 моркови, луковицу, соли по вкусу и варить до готовности. В другой кастрюле между тем сварить на воде с 1 1/2 ложками масла 1/3 стакана хорошо перемытой мелкой гречневой крупы довольно густо и, подавая на стол, положить эту кашку горкой в миску, кругом же поместить в куски нарезанную куропатку и залить бульоном (последний можно брать процеженным и без кореньев).

94. СУП ИЗ КУРОПАТОК : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :