«84. СУП ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ»
На 6 человек, взять потроха от 2-х гусей, поставить варить с 4 — 4 1/2 бут. воды, снять пену дочиста, вылить бульон и дать отстояться; потроха перемыть, очистить и снова поставить варить; прибавить 1 ложку масла и мелко изрезанные: 1 луковицу, 1/3 петрушки, 1/3 порея, 1/3 сельдерея, а также 5—6 зерен черного и душистого перца, 1/2 чашки ячневой крупы и 1/2 в кусочки нарезанной репы, доварить закрытым и всыпать перед обедом немного зелени петрушки.
84. СУП ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
85. СУП ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ С КЛЕЦКАМИ
Варить точно так, как сказано в N 84, с тою только разницею, что вместо круп, когда коренья будут уж...
86. СУП ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ КРОВЯНОЙ, КИСЛО-СЛАДКИЙ
Взять потроха от 2—3 гусей, поставить варить с 4 бут. воды, очистить от пены, посолить, прибавить 1 ...