«83. СУП ИЗ ГУСЯ»

Взять 1 большого нежирного гуся, весом 3 1/2—4 фунта, без потрохов, на 4 бут. воды (маленького же с потрохами), разрубить пополам, дать закипеть, снять пену дочиста, еще поварить, очистить как обыкновенно, бульон, вылить назад в кастрюлю, положить туда же обмытого гуся, а затем 1 луковицу, 1/3 петрушки, 1/3 сельдерейки, 1/3 морковки, посолить, варить закрытым все домягка, гуся потом вынуть и поставить до времени в теплое место, суп процедить, чтоб не было кореньев, вылить назад в кастрюлю, прибавить 2—3 кисло-сладких хороших яблока, нарезанных на 4 части, опустить клецки (см. N 304, 305) чайною ложечкою, посыпать немного мелко изрубленной зелени петрушки и доварить. Вместо целого большого гуся также кладут половину его и потроха.

83. СУП ИЗ ГУСЯ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :