«82. СУП ИЗ МОЛОДЫХ ИНДЕЕК СО СМОРЧКАМИ И ФРИКАДЕЛЯМИ»
Взять 2 молодых индейки, вырезать филеи на фарш (как в N 279 из курицы), разрубив их на части и поставить варить с 4 бут. воды; пену сняв дочиста, очистить бульон как обыкновенно (см. N 7 6), прибавить 1 ложку масла, 1 тарелку в куски нарезанных сморчков, посолить, положить 1 луковицу, 1/3 петрушки, 1/3 сельдерейки и, кто хочет — 5—6 зерен перца;
потом дать варить до мягкости, опустить чайной ложечкой в виде клецек приготовленный фарш, всыпать немного мелко изрубленной зелени петрушки или укропа, доварить и подавать.
ж) ИЗ ГУСЯ
82. СУП ИЗ МОЛОДЫХ ИНДЕЕК СО СМОРЧКАМИ И ФРИКАДЕЛЯМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
83. СУП ИЗ ГУСЯ
Взять 1 большого нежирного гуся, весом 3 1/2—4 фунта, без потрохов, на 4 бут. воды (маленького же с ...
84. СУП ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ
На 6 человек, взять потроха от 2-х гусей, поставить варить с 4 — 4 1/2 бут. воды, снять пену дочиста...