«80. СУП ИЗ КУРИЦЫ СО СМОРЧКАМИ»
Варить бульон из 1 большой и не очень молодой курицы или из 2-х помоложе, снять пену, очистив бульон, влить назад в кастрюлю и, перемыв снова курицу, опустить ее опять в бульон, прибавить
1 ложку масла, посолить, положить 1 луковицу с шелухой и 1 глубокую тарелку очищенных и в куски нарезанных сморчков; когда все уварилось, разбить сперва в миску 2 желтка и долить понемногу бульоном со сморчками. Вместо яиц льют в бульон 1 стакан хороших сливок и приправляют уже 1 ложку муки с кусочком масла, разбавляя сперва понемногу бульоном, прокипятить и подавать.
е) ИЗ ИНДЕЙКИ:
80. СУП ИЗ КУРИЦЫ СО СМОРЧКАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
81. СУП ИЗ ИНДЕЙКИ
Взять индейку весом 4 фунта без потрохов, а с потрохами — 2 1/2—3 фунта, на 6 человек, налить воды 4...
82. СУП ИЗ МОЛОДЫХ ИНДЕЕК СО СМОРЧКАМИ И ФРИКАДЕЛЯМИ
Взять 2 молодых индейки, вырезать филеи на фарш (как в N 279 из курицы), разрубив их на части и пост...