«75. СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ С ГОРОХОМ»
На 6 человек поставить варить 1 1/2 фунта гороха с 4—5 бут. холодной воды без соли, дать варить до половины готовности, потом положить в горох 1 1/2—2 фунта копченой свиной грудинки (только хорошо обмытой), с 1 луковицею, закрыть, дать закипеть, снять накипь, закрывши, разварить горох, подливая понемногу холодной воды и, когда мясо будет также мягко, приправить суп 1 ложкою муки, разведенною холодной водой, прокипятить, протереть сквозь дуршлаг в миску, куда нарезать кусками и грудину; подают с гренками (см. N 291, 292).
д) ИЗ КУРИЦЫ
75. СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ С ГОРОХОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
76. СУП ИЗ КУРИЦЫ
Из 1 большой курицы, весом не менее 4 фунтов (так как мясо курицы не имеет силы хорошей говядины), м...
77. СУП ИЗ КУРИЦЫ С ЦВЕТНОЙ ИЛИ СВЕЖЕЙ КОЧАННОЙ КАПУСТОЮ
Сварить суп, как сказано в N 76, с тою только разницею, что вместо кореньев и картофеля класть в очи...