«74. СУП ИЗ МОЛОДОЙ СВИНИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ»
От передней части свинины взять 4—5 фунтов, нарезать на части, налить 4—5 бут, холодной воды, дать закипеть, снять пену дочиста, очистить (см. N 1), посолить, положить в очищенный бульон 1/2 чашки обмытой перловой крупы, 1 луковицу, нашинкованные коренья, 1/2 петрушки, 4—5 зерен черного перца, 1—2 лавровых листа, дать кипеть с 1/4 часа, отставить, дать постоять, снять весь жир дочиста, поставить снова на огонь, положить 1 блюдечко очищенных обмытых и шинкованных шампиньонов, а когда они мягки, прибавить в бульон очищенного и в пластинки нарезанного 1/2 лимона (но без зерен), вскипятить раз и подавать.
74. СУП ИЗ МОЛОДОЙ СВИНИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
75. СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ С ГОРОХОМ
На 6 человек поставить варить 1 1/2 фунта гороха с 4—5 бут. холодной воды без соли, дать варить до п...
76. СУП ИЗ КУРИЦЫ
Из 1 большой курицы, весом не менее 4 фунтов (так как мясо курицы не имеет силы хорошей говядины), м...