«73. СУП ИЗ МОЛОДОЙ СВИНИНЫ»

Поставить варить 4—5 фунтов передней части свинины с 4—5 бут. холодной воды, дать закипеть, снять пену дочиста, очищать как всякий бульон (см. N 1), посолить, положить 1/2 чашки мелкой ячневой крупы, дать закипеть, снова снять пену, накрыть, потом прибавить 1 луковицу, 1—2 лавровых листа, 3—4 зерна перца, и за 1/2 часа до обеда положить 1 блюдечко очищенного и в куски нарезанного картофеля, когда же все уварится, прибавить 1—2 чайных ложки уксуса, еще раз прокипятить и подавать вместе с мясом.

73. СУП ИЗ МОЛОДОЙ СВИНИНЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

74. СУП ИЗ МОЛОДОЙ СВИНИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ
От передней части свинины взять 4—5 фунтов, нарезать на части, налить 4—5 бут, холодной воды, дать з...

75. СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ С ГОРОХОМ
На 6 человек поставить варить 1 1/2 фунта гороха с 4—5 бут. холодной воды без соли, дать варить до п...