«72. СУП ИЗ ПОРОСЕНКА ДРУГИМ МАНЕРОМ»

Поставить варить 4—5 фунтов передней части поросенка, нарезанного кусками, с 4—5 бут. холодной воды, дать закипеть, снять пену дочиста, обтереть края кастрюли чистой тряпкой, посолить, очищая как обыкновенный бульон (см. N 1), положить 1 луковицу, 1—2 лавровых листа, 3—4 зерна черного перца. В то же время поставить варить в другой кастрюле 1/2 чашки вымытой перловой крупы пополам с водой и с этим же бульоном, прибавить немного соли и 1 ложку сливочного масла, сварить как крутую кашу, смешать потом 1/2 фунта свежей сметаны, 1 чайную ложечку изрубленного укропа, мешая, прокипятить, разбавить бульоном и прибавить в готовый суп. Куски поросенка подают отдельно с хреном и со сметаною.

72. СУП ИЗ ПОРОСЕНКА ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :