Поставить варить 4—5 фунтов передней части поросенка, нарезанного кусками, с 4—5 бут. холодной воды, дать закипеть, снять пену дочиста, обтереть края кастрюли чистой тряпкой, посолить, очищая как обыкновенный бульон (см. N 1), положить 1 луковицу, 1—2 лавровых листа, 3—4 зерна черного перца. В то же время поставить варить в другой кастрюле 1/2 чашки вымытой перловой крупы пополам с водой и с этим же бульоном, прибавить немного соли и 1 ложку сливочного масла, сварить как крутую кашу, смешать потом 1/2 фунта свежей сметаны, 1 чайную ложечку изрубленного укропа, мешая, прокипятить, разбавить бульоном и прибавить в готовый суп. Куски поросенка подают отдельно с хреном и со сметаною.
72. СУП ИЗ ПОРОСЕНКА ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
73. СУП ИЗ МОЛОДОЙ СВИНИНЫ Поставить варить 4—5 фунтов передней части свинины с 4—5 бут. холодной воды, дать закипеть, снять пе...
Все тексты выложены на сайте для некоммерческого использования,
публикуются исключительно для ознокомительных целей и взяты из
открытых источников сети.
При использовании материалов сайта активная ссылка на kulinarlib.ru
обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!