«61. БОРЩ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ С ВИНОМ»
Сварить бульон из 2 фунтов говядины и 1 фунта свежей свинины от ребер (на 4 1/2—5 бут. воды) с кореньями, 1—2 лавровыми листами и 3—4 зернами черного перца и очистить как обыкновенно. Между тем испечь или сварить в воде, в отдельной кастрюле 5—6 штук свежей свеклы, нашинковать, положить в миску, выжать на них сок из 1 лимона без зерен, влить 1 стакан белого французского вина или сотерна*, положить туда же в куски нарезанную свинину, немного изрубленных листьев петрушки или укропа и долить процеженным бульоном. Укропу или петрушке можно также сперва дать немного прокипеть в бульоне.
61. БОРЩ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ С ВИНОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
62. ОКРОШКА МЯСНАЯ
На 6 человек нарезать 1 полную глубокую тарелку четырехугольными кусочками холодного жаркого или нев...
63. ОКРОШКА МЯСНАЯ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Делается точно также, как сказано в N 62, с тою только разницею, что вместо жаркого или говядины, бе...