«60. БОРЩ ПОЛЬСКИЙ ДРУГИМ МАНЕРОМ»
Сварить бульон из 3 фунтов говядины (см. N 1), но без кореньев с 1 только луковицею; в другой кастрюле между тем обжарить почти домягка в 1 ложке масла штук 6—7 мелко исшинкованных сырых свеклин, сюда прибавить 3 ложки уксуса (9 %), мешая, подсыпать 1 ложку муки, еще прожарить, разбавить понемногу бульоном, потом вылить к очищенному сваренному бульону, прокипятить и подавать со сметаною.
60. БОРЩ ПОЛЬСКИЙ ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
61. БОРЩ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ С ВИНОМ
Сварить бульон из 2 фунтов говядины и 1 фунта свежей свинины от ребер (на 4 1/2—5 бут. воды) с корен...
62. ОКРОШКА МЯСНАЯ
На 6 человек нарезать 1 полную глубокую тарелку четырехугольными кусочками холодного жаркого или нев...