«59. БОРЩ ПОЛЬСКИЙ»

Поставить бульон на 3 фунтах говядины; когда закипит, очистить, как сказано в N 1, положить кореньев мелко накрошенных 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 морковки, 1 луковицу и 1/8 фунта (или менее) обмытых сушеных белых грибов; когда они почти мягки, вынуть, исшинковать, опустить снова в бульон (кто хочет, может класть с грибами еще 1 фунт ветчины, тогда достаточно 2 фунтов говядины); между тем в другой кастрюле отварить в воде штук 6—7 неочищенной свежей свеклы, а еще лучше испечь в печи, потом очистить, мелко исшинковать, опустить в бульон и прибавить для цвета сквозь сито сок из 1/2 истертой сырой свеклы, вымоченной в 2—3 ложках уксуса, положить по вкусу соли, немного изрубленной зелени петрушки или укропа, прокипятить, подать на стол со сметаною и в кусочки нарезанной ветчиной. Подают этот борщ и с фрикаделями (см. N 276) или грибными и говяжьими ушками (№ 290), употребляя на то грибы из борща.

59. БОРЩ ПОЛЬСКИЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :