«58. БОРЩ МАЛОРОССИЙСКИЙ С БУРАКАМИ»
Поставить варить бульон на 3 фунтах жирной говядины, очистить и часа за 1 1 / 2 до обеда положить 1/2 большого кочана в куски нарезанной свежей капусты; в другой кастрюле поставить в одно время с бульоном штук 5—6 мелко исшинкованных кислых бураков, налить 1 стакан буракового рассола, 1 стакан воды, 1 луковицу и 1/4 фунта в кусочки нарезанного свиного сала, закрыв, уварить до мягкости, вылить в бульон с капустою; если окажется мало кислоты, то прибавить еще по вкусу хорошего хлебного кваса (но только не уксуса) и приправить 1 ложкою муки, разведенной немного холодной водой, прокипятить и подавать.
58. БОРЩ МАЛОРОССИЙСКИЙ С БУРАКАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
59. БОРЩ ПОЛЬСКИЙ
Поставить бульон на 3 фунтах говядины; когда закипит, очистить, как сказано в N 1, положить кореньев...
60. БОРЩ ПОЛЬСКИЙ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Сварить бульон из 3 фунтов говядины (см. N 1), но без кореньев с 1 только луковицею; в другой кастрю...