«53. СУП С БРЮСЕЛЯМИ И ФРИКАДЕЛЯМИ»
Сварить бульон из 3 фунтов говядины, как сказано в N 1; за полчаса до обеда класть 1/3 петрушки, 1/2 порея, 1/2 сельдерея, 1 луковицу, дать закипеть и опустить еще 1 фунт брюселя или 1/2 блюдечка очищенного и в куски нарезанного картофеля. Можно также класть вместе с брюселями фрикадели из 1 фунта говядины (см. N 274, 275), тогда суп будет очень вкусен и крепок.
53. СУП С БРЮСЕЛЯМИ И ФРИКАДЕЛЯМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
54. ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ НА ВСЕ МАНЕРЫ
На щи лучше всего брать говядину жирную: фунта 3—4 грудинки, толстого края или жирный кусок огузка; ...
55. БУРАКИ КВАШЕНЫЕ
Готовить бульон как на щи из 3 фунтов жирной говядины с 5 бут. воды (см, N 54), снять накипь дочиста...