«52. СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ИЛИ СПАРЖЕЮ»
Сварить бульон из 3 фунтов говядины (см. N 1), за час до обеда опустить в очищенный бульон 1 луковицу, очищенных и пополам разломанных стручков горошка, 1/2 фунта или 1 фунт шелушенного гороха или 1/2 фунта в куски нарезанной спаржи, 1/2 корня петрушки, 1/2 в тонкие куски нарезанной моркови, а за 1/2 часа до отпуска положить еще 1 большой или 2 средней величины кочана цветной капусты, низ срезать и разнять по частичкам, дать доварить и подавать.
52. СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ИЛИ СПАРЖЕЮ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
53. СУП С БРЮСЕЛЯМИ И ФРИКАДЕЛЯМИ
Сварить бульон из 3 фунтов говядины, как сказано в N 1; за полчаса до обеда класть 1/3 петрушки, 1/2...
54. ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ НА ВСЕ МАНЕРЫ
На щи лучше всего брать говядину жирную: фунта 3—4 грудинки, толстого края или жирный кусок огузка; ...