«50. ЩИ ЛЕНИВЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ»

Сварить бульон из 3 фунтов говядины (см. N 1), за час до обеда опустить в бульон 1 кочан очищенной капусты средней величины или 1/2 большого, изрезанного на несколько частей или шинкованного; чтоб вышла горечь из зеленого кочана, нужно обдать сперва нарезанную капусту кипятком; а потом, когда уже она побелеет, можно ее опускать в бульон, не обдавши кипятком; прибавить 1 луковицу, 1/2 изрезанного корня петрушки, и 1/2 ложки изрубленной зелени петрушки и, когда капуста уже мягка, приправить 1 столовою ложкою муки с 1/2 ложкою масла, растирая разбавить сперва понемногу бульоном и прокипятить. Подавая, натереть в миску (кто любит) немного мускатного орешка или прибавить немного мелкого перца. Едят со сметаною и без.

50. ЩИ ЛЕНИВЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :