«47. СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ ЩАВЕЛЯ, ШПИНАТА ИЛИ КРАПИВЫ»

Сварить бульон обыкновенный из 3 фунтов говядины с 1 луковицею (см. N 1), без кореньев. Между тем перебрать, перемыть 2 фунта какой угодно вышесказанной зелени, опустить на 5 минут в крутой кипяток, откинуть на дуршлаг или решето, дать оттечь, отжать ложкою воду, изрубить в деревянной чашке как можно мельче и протереть сквозь дуршлаг; обжарить сперва немного в другой кастрюле с 1 столовой ложкою масла, подсыпать, мешая, 1 столовую ложку муки, развести остальным бульоном и варить еще с полчаса; опустить в миску сваренных в мешочек яиц или круто сваренных и разрубленных. Подавать со сметаною или со сливками.

47. СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ ЩАВЕЛЯ, ШПИНАТА ИЛИ КРАПИВЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :