Бульон варить как обыкновенно, из 3 фунтов говядины с кореньями (см. N 1); в другой кастрюле между тем обжарить в 1 ложке масла штук 6—8, средней величины, очищенной и мелко нашинкованной свежей свеклы, всыпать туда, мешая, 1/2 ложки муки, немного пожарить, разбавить понемногу процеженным бульоном, вылить в остальной бульон, прибавить по вкусу немного уксуса, прокипятить и подавать.
44. СУП ИЗ СВЕЖЕЙ СВЕКЛЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
45. СУП СО СВЕЖИМ ГОРОШКОМ
Варить суп из 3 фунтов говядины (см. N 1); когда бульон очищен, опустить в него за час до обеда 1 — ...
46. СУП СО СВЕЖИМИ ТУРЕЦКИМИ БОБАМИ
Сварить суп из 3 фунтов говядины, но без кореньев (см. N 1), часа за два до обеда опустить в бульон ...