«41. СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ»

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (см. N 1), за час до обеда поставить совершенно разварить в отдельной кастрюле, на этом же бульоне с 1 ложкою масла 1 фунт молодой спаржи, очищенной и нарезанной на небольшие равные кусочки, исключая головки, которые опускают уже в приготовленный пюре за 1/4 часа до отпуска, дав вскипеть раза два; потом протереть сквозь решето или дуршлаг, разбавить процеженным бульоном, прибавить 1 1/2 стакана хороших сливок (кто хочет — немного рубленой зелени петрушки) и, как уже сказано, оставшиеся головки от спаржи; закрыть кастрюлю и доварить. В миске разбить 1—2 желтка и, не переставая мешать, понемногу развести супом.

41. СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :