«40. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЖЕЛТОГО ГОРОХА ДРУГИМ МАНЕРОМ»
Если случится, что остался бульон от другого дня, которого между тем не хватает на 6 человек, то на эту пропорцию надо взять холодной воды 2—1 1/2 бут., поставить, разварить без соли 1 фунт или 2 стакана желтого гороха, подливая холодную воду, чтоб он не выварился; когда горох почти мягок, класть туда с 3/4—1 фунт копченой соленой свиной грудины и варить до мягкости, вынуть, выложить в миску, а горох протереть сквозь дуршлаг в остывший бульон, а сперва приправить 1 ложкою муки, разведенной немного холодной водой, прокипятить и подавать.
40. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЖЕЛТОГО ГОРОХА ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
41. СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (см. N 1), за час до обеда поставить совершенно разв...
42. СУП СО СПАРЖЕЮ И ШПИНАТОМ
Сварив бульон из 3 фунтов говядины на 4 бут. воды с кореньями (см. N 1), за 1/2 часа до обеда опусти...