«35. СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА»
Сварить бульон с кореньями из 3 фунтов говядины на 4 бут. воды (см. N 1), между тем часа за 1 1/2 до обеда разварить в другой кастрюле, на этом же бульоне 1/2 стакана риса с 1 ложкою масла и немного соли, мешая почаще; протереть потом сквозь решето, дать немного застыть, прибавить мешая 2—3 разбитых желтка, разбавить понемногу процеженным бульоном, смешать с остальным и, мешая, дать на плите немного задымиться (но не кипеть), вылить и подавать.
35. СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
36. СУП-ПЮРЕ ИЗ БРЮКВЫ И РЕПЫ
Сварить суп из 3 фунтов говядины на 4 бут. воды с 1 луковицею и петрушкою (см. N 1); часа за два до ...
37. СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ И С ПОМИДОРАМИ
Сварить бульон с кореньями из 2 фунтов говядины, 1 фунта телятины и 1/2 курицы (вместо курицы можно ...