«30. СУП МЯСНОЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ»
Сварить бульон из 3 фунтов говядины (см. N 1) и процедить; за час до обеда опустить в него 1 глубокую тарелку очищенных и нарезанных свежих грибов, обдав их сперва кипятком; взять белых
грибов, рыжиков, масляников или груздей, дать кипеть, снять пену, класть тут же нарезанных кореньев, 4—5 картофелин и 1/2 блюдечка мелко искрошенного зеленого лука, приправить 1/2—1 столовою ложкою муки с 1 чайною ложкою масла, разведенною сперва немного горячим бульоном; дать прокипеть, вылить и подавать. В этот суп прибавляют также вместе с приправою 1/2 фунта сметаны или 3/4 стакана хороших сливок.
30. СУП МЯСНОЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
31. СУП ИЗ РУБЦОВ
На 6 человек взять 1/4 часть хорошо очищенного и полежавшего предварительно одну ночь в соленой воде...
32. СУП УКРАИНСКИЙ ИЗ РУБЦОВ
Взять 1/3 часть хорошо очищенного рубца, целую ночь держа сперва в соленой воде, поставить варить с ...