«18. СУП ФРАНЦУЗСКИЙ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЮ»

Сварив белый бульон из 3 фунтов говядины на 4 бут. воды (см. N 1), без кореньев, опустить в него, за час до обеда, 2 очень маленьких кочана капусты или 1 средний крепкий, очищенный от верхних листьев и разрезанный только на четыре части, чтоб не разваривался очень. В другой кастрюле распустить 1 ложку масла, поджарить в ней домягка очень мелко нашинкованных кореньев: 1/2 петрушки, 1/2 морковки, 1/2 сельдерея, 1 порейку**, 1 луковицу, подмешать 1/2 ложки муки, подлить 1/2 стакана жирного бульона, вскипятить и смешать с остальным бульоном, поливая только через сито, вынув сперва уже доваренную капусту, прокипятить; отставить кастрюлю от огня и влить в суп, не переставая бить венчиком, 2 разбитых желтка с 1/2 стакана сливок, дать задымиться и вылить в миску, куда уже нарезана капуста. Прибавляют также сливки с яйцами, процедив сперва бульон, чтобы не было кореньев.

18. СУП ФРАНЦУЗСКИЙ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЮ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

19. СУП ФРАНЦУЗСКИЙ С ВИНОМ И ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ
Сварить белый бульон с кореньями из 3 фунтов говядины на 4 бут. воды (см. N 1) и процедить; распусти...

20. СУП ФРАНЦУЗСКИЙ (a la tortue)
Взять 2 фунта говядины, 1 фунт телятины, 1 телячью головку и 1/2 курицы, все хорошенько вымыть, пост...