«16. СУП НЕМЕЦКИЙ С ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ ДРУГИМ МАНЕРОМ»

Сварить белый бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (см. N 1) и процедить; между тем обжарить на сковороде в 1 1/2 ложках масла 1/2 фунта черного тертого черствого хлеба, положить в бульон, дать кипеть минут 10, снять жир, натереть немного мускатного орешка, кастрюлю снять с огня и влить, не переставая бить венчиком, 4 разбитых желтка, разведенные сперва немного остывшим бульоном, дать только задымиться, но не кипеть, тут же вылить в миску и подавать.

16. СУП НЕМЕЦКИЙ С ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :