«10. СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ С МАКАРОНАМИ»
Сварить белый бульон (см. N 1) с кореньями из 3—3 1/2 фунтов говядины; за полчаса до обеда опустить в него 1/2 фунта итальянских макарон, облив их сперва кипятком, чтоб суп был не мутный, наблюдая притом, чтоб они не переварились. Перед самым обедом разбить в другой небольшой кастрюле 2—3 желтка, всыпать 1/8 фунта тертого сыра (какого угодно), развести понемногу 1 стаканом кипяченых сливок, потом 2 стаканами горячего бульона, не переставая мешать; а потом процедить сквозь сито в бульон с макаронами, прибавляя туда еще 1/2 ложки лучшего масла, немного соли и мелкого перца, тут же и подать на стол, не давая более кипеть с яйцами, а то они свернутся.
10. СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ С МАКАРОНАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
11. СУП С ОМЛЕТАМИ
Сварить бульон белый или красный, как сказано в N 1 или N 4; для омлетов взять 2 яйца, 2 ложки жирны...
12. СУП С ЛИМОНОМ И СО СМЕТАНОЮ
Сварить бульон из 3 1/2—4 фунтов говядины с кореньями, не слишком мелко нашинкованными (см. N 1); пе...