Взять один фунт хорошей мягкой нежирной говядины от ссека, костреца, огузка или толстого филея, 1 фунт нежирной телятины, 1/2 фунта нежирной копченой ветчины, налить 2 бут. воды (но более уже не прибавлять), дать закипеть, пену снять дочиста, бульон потом вылить в миску, дать отстояться, говядину вымыть, кастрюлю также; говядину класть потом назад в чистую кастрюлю, налить отстоявшийся бульон, немного посолить, закрыть и варить на небольшом огне, прибавляя туда 1 луковицу, с шелухой, 1/2 сельдерейки, 1/2 петрушки; все нарезать в пластинки, (кто хочет), еще мякиш 1 французской булки*, дать варить 2—3 часа, процедить сквозь сито и подавать с гренками или так просто.
8. СУП ДЛЯ ВЫЗДОРАВЛИВАЮЩИХ ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
10. СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ С МАКАРОНАМИ Сварить белый бульон (см. N 1) с кореньями из 3—3 1/2 фунтов говядины; за полчаса до обеда опустить ...
Все тексты выложены на сайте для некоммерческого использования,
публикуются исключительно для ознокомительных целей и взяты из
открытых источников сети.
При использовании материалов сайта активная ссылка на kulinarlib.ru
обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!
