«7. БУЛЬОН ДЛЯ ВЫЗДОРАВЛИВАЮЩИХ ИЗ ОДНОГО ГОВЯЖЬЕГО СОКА БЕЗ ВОДЫ»
Обмыть один фунт мякоти нежирного ссека или костреца в холодной воде, отжать, изрезать на самые маленькие куски, уложить в чистую пустую бутылку, добавить немного соли, закупорить как можно крепче, положить в кастрюлю между сеном, так что бутылка стояла бы, и налить доверху холодной воды, накрыть крышкою и варить до тех пор, пока не окажется в бутылке сока; бутылку же потом не вынимать из кастрюли до тех пор, пока вода не совсем остынет, а иначе она лопнет. Этот бульон дают как лекарство, сперва по чайной ложке, а от него уже потом переходят на другие бульоны.
7. БУЛЬОН ДЛЯ ВЫЗДОРАВЛИВАЮЩИХ ИЗ ОДНОГО ГОВЯЖЬЕГО СОКА БЕЗ ВОДЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
8. СУП ДЛЯ ВЫЗДОРАВЛИВАЮЩИХ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Взять один фунт хорошей мягкой нежирной говядины от ссека, костреца, огузка или толстого филея, 1 фу...
9. СУП С МАКАРОНАМИ, ВЕРМИШЕЛЬЮ ИЛИ ЛАПШОЙ
Сварить белый бульон на 6 человек из 3 1/2—4 фунтов говядины, как сказано в N 1, за полчаса до обеда...