«3. БУЛЬОН КРАСНЫЙ ДРУГИМ МАНЕРОМ»

Распустить в кастрюле 1/2 ложки масла или жира, положить пластинками нарезанные 2 луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 порея, 1/2 репы и хороший кусок фунта в 3 1/2 ссека или огузка, жирной стороной на дно кастрюли, часто поворачивая, дать обжарить, а чтоб не пригорело, прибавлять от времени до времени понемногу кипятка; потом залить 4 1/2—5 бут. крутого кипятка, дать кипеть, снимая накипь, поварить еще часа 2, а подавая на стол, процедить сквозь мелкое сито, прибавляя немного рубленой зелени петрушки или укропа. Подают этот бульон с пирожками (см. от N 241 до N 264), гренками (№ 291, 292), холодным рисом (№ 295), или фрикадельками (№ 274, 275).

3. БУЛЬОН КРАСНЫЙ ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

4. БУЛЬОН КРАСНЫЙ ЕЩЕ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Варить белый бульон, как сказано в N 1,и за 1/2 часа до обеда опустить коренья и 1 луковицу, нарезан...

5. БУЛЬОН, ПОДАВАЕМЫЙ В ЧАШКАХ
Чтобы получить 8 бут. или 24—26 чашек хорошего бульона следует взять 8— 10 фунтов ссека с мозговой к...