«2. БУЛЬОН КРАСНЫЙ»

Поставить варить 3 1/2—4 фунта говядины с 5—6 бут. воды, дать закипеть, снять пену и очищать, как сказано выше, пока бульон отстоится положить в чистую кастрюлю 1/2 ложки* сливочного масла или хорошего жира, распустить, класть мелко нарезанных кореньев: 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, 1/2 порея, 1/2 моркови и 1 фунт мягкой говядины, нарезанной в пластинки, закрыть кастрюлю и, часто мешая, дать подрумяниться докрасна; потом прибавить отстоявшегося бульона, положить снова обмытую говядину, 1/2 горсти соли, 1 луковицу, закрыть и дать варить еще 2—3 часа до готовности; перед обедом процедить сквозь сито, положить мелко изрубленной зелени, петрушки или укропа и подать с пирожками (см. от N 241 до N 273), или гренками (№ 291, 292).

2. БУЛЬОН КРАСНЫЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :