«10) Трихинозная свинина»

Если разрезать ветчину, даже сильно зараженную трихинами, то на ее поверхности простым глазом почти ничего нельзя заметить. Поэтому на представленной модели трихины изображены в том виде и в тот момент, когда поверхность рассматривается чрез увеличительное стекло. Здесь для наглядности и представлены они в виде крупных яиц, расположенных между мышечными волокнами. Некоторые из них надрезаны или вскрыты пополам лезвием того ножа, которым делался разрез, и тогда вскрытая капсула обнаруживает внутри свернувшуюся спиралью трихину в виде змейки или маленького круглого глиста. Если такое мясо съесть, то, пройдя чрез желудок, капсули трихин (скорлупа) растворятся в нем, и трихины сделаются свободными, проскользнут в тонкие кишки и там плодятся. Молодое поколение, в виде мельчайших червячков, в количестве многих миллионов, расползается по всему телу, причиняя смертельный вред человеку. Ввиду предосторожности от заражения, следует потреблять окорока исключительно с пломбами осмотра их под микроскопом, и то лучше пропеченными и хорошо проваренными до 60° Ц.

10) Трихинозная свинина : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :