На выставленных моделях исключительно свиного мяса (свиной сырой окорок, вареная ветчина, свиное сердце) простым глазом можно отчетливо видеть мелкие пузырьки, в средине которых ясно просвечивают крупинки. Эти образования суть не что иное, как молодое состояние ленточного глиста-солитера или так называемого вооруженного цепеня, живущего в тонких кишках человека. Эти пузырьки известны в просторечии под именем «крупки» или «крупы». Слабое заражение, говорят, есть можно, но только после проваривания и прожаривания настолько, чтобы температура прогревания внутри куска ветчины достигала не ниже 60° Ц. В противном случае любители сырой копченой ветчины, и притом не осмотренной ветеринарным врачом, рискуют заразиться солитером. Большое преступление или нравственную ответственность несут родители, дающие своим детям непропеченную или хорошо не проваренную ветчину.
8) Финны в свином мясе : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
9) Ноздреватая ветчина и солонина
На выставленных моделях ветчины и солонины представлена ноздреватость; это такое явление на поверхно...
10) Трихинозная свинина
Если разрезать ветчину, даже сильно зараженную трихинами, то на ее поверхности простым глазом почти ...