«Убойные качества скота Российских пород»
Приведем цифровые данные абсолютного веса мясных туш, встречающихся на петербургских скотобойнях, причем, конечно, для нас интересно выяснить, до какого веса могут доходить мясные туши из наиболее крупных экземпляров скота южных степных и северных русских пород. (По ветеринару Г. Л. Кравцову) .
Приведенные цифры показывают, что между нашим мясным скотом встречаются весьма крупные и мясистые экземпляры, хотя сравнительно довольно редко — большинство значительно мельче.
Убойные качества скота Российских пород : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Расценка мяса по весу целой туши и крупным ее частям на бойне
Вес средней туши черкасского скота на наших столичных рынках можно приблизительно определить в 16 пу...
Разделка мясной туши на сорта на бойне и в лавках в Петербурге
Теперь рассмотрим, как приготовляется мясная туша на бойне, как разрубается она в кладовых мясных ла...