«О значении мясной пищи вообще»

Мы смотрим на мясные продукты как на самый драгоценный пищевой материал, и притом первой необходимости. Почему же мясо для нас так важно, так необходимо? На это позволим себе сказать, что пока мы потребители мяса, мы приписываем этому продукту большое общественное значение в жизни народов. По количеству потребляемого мяса меряется даже благоустройство и образованность страны, а там где мясо сильно повышается в цене, городские общества и правительства употребляют всевозможные меры к его удешевлению.

Мясо есть один из самых важных пищевых продуктов, ввиду того что оно в высшей степени питательно, удобоваримо и усваивается в человеческом организме почти без всяких остатков.

Питательность мяса выражается тем, что оно в данном весе, по сравнению с прочими пищевыми продуктами, например, хлебом, содержит в себе наибольшее количество веществ, способных пополнять расход организма при работе; удобоваримым — потому что, не имея таких твердых оболочек, как пшеница, рожь и т. п., скоро и хорошо перерабатывается нашим желудочным соком — и, наконец, хорошо усваивается — потому что, поступая из желудка в кишки, очень скоро и почти без остатков переходит в кровь и тем самым способно скоро пополнять силы нашего тела, и притом не только те, которые мы тратим при мускульной работе, но и вследствие умственных занятий. При работе мясо составляет для нас то же самое, что овес для лошади.

Если солдат в мирное время бодр, то этим он значительно обязан ежедневно потребляемому полфунтовому мясному пайку. Если он в военное время вынослив, то этим он опять-таки значительно обязан ежедневно потребляемому фунтовому мясному пайку, с обязательным выходом не менее 40 золотников (~ 170 гр.) супового мяса, без костей и обрезков.

Но, с другой стороны, указывают на нашего крестьянина, который, как вынужденный потребитель растительной пищи, видит мясо только в большие праздники, продовольствуется же круглый год больше хлебом с квасом и с овощами, а между тем, выглядит здоровее и свежее городского жителя. Все это так. Но если принять во внимание, что крестьянин в деревне работает медленнее, притом движения его совершаются круглый год на свежем воздухе, а умственные занятия его при этом весьма ограничены, то делается понятным, почему он не особенно нуждается в мясе и бывает здоров без мясной пищи. Но раз этот же крестьянин выводится из своего обычного образа жизни, попадает в город, где он принужден на каждом шагу нести, кроме мускульной работы, и умственный труд, тут он не обходится уже без мяса, как не обходится он без него на фабриках и заводах, и чем больше в этом случае будет потреблять мяса, тем труд его делается производительнее. То же самое следует сказать о каждом городском обывателе, ведущем деятельную жизнь. Еще больше необходимо мясо городскому обывателю, ведущему изо дня в день сидячую жизнь и, при отсутствии свежего воздуха, занимающемуся напряженною умственною работою; белки мяса чрезвычайно быстро усваиваются и пополняют его умственные траты. Еще нужнее мясо для учащейся молодежи и детей, когда мозговая деятельность страшно напряжена, а тело еще растет и не сложилось как следует. Рост их увеличивается не по дням, а по часам; по мере же роста — мозговая деятельность их увеличивается и доходит иногда до переутомления головного мозга, и тут-то мясо способно поддержать в них деятельные силы.

Трудно спорить против преобладающего значения мяса в пище, дающего обильное количество питательного материала, что чрезвычайно важно не только для крепости тела и механической работы, но даже и для умственного развития человечества. И вот, если природа дает нам такой драгоценный материал, как мясо, то человек должен разумно пользоваться им. Указание о том, как выбирать мясо и как умело пользоваться им, составляет предмет настоящего приложения.

О значении мясной пищи вообще : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Определение слова «Мясоведение»
Мясоведение или наука о мясе дает понятие о составе и свойствах мяса, о его происхождении, т. е. от ...

Понятие о слове «мясо»
«Мясо» — название бытовое, а не научное. В тесном же смысле слова и научном мясо — собственно мышечн...