«Яйца»

Хорошие яйца не должны болтаться и иметь слишком белую скорлупу. Если посмотреть на свет, то внутри не должно быть темных пятен. Если положить в воду, то хорошее яйцо должно опуститься на дно. Цена яиц колеблется зимою от 25 до 35 коп. десяток. Самые дешевые яйца летом. Чем свежее яйцо, тем оно тяжелее и полнее. Желток у свежего яйца светло-желтый, а у старого красноватый. Самый высший сорт называется «клёк».

Яйца : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Мучные продукты
Мучные продукты, так же, как и молочные, очень часто подвергаются подделке. Поэтому лучше эти продук...

Бакалейные товары и пряности
Все бакалейные товары должно покупать во фруктовых или бакалейных магазинах, а не в мелочных лавках....