«Шампиньоны-консервы»
Отобрав свежие, мелкие шампиньоны, очистить их от кожицы, положить в воду с лимонным соком, не разрезая. Когда все шампиньоны будут очищены, то переложить их в глубокий сотейник, прибавить кусок масла, влить немного воды, в которой они лежали, и припустить в собственном соку до мягкости, потом остудить; сложить в жестянки, залить этим же собственным соком (холодным), запаять и варить, как и прочие консервы.
Шампиньоны-консервы : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Мясо домашних убойных животных
Способы определения доброкачественности мяса домашних животных, а также органов сбоя, мы не будем оп...
Домашняя птица
Способы определения доброкачественности как живой, так и битой домашней птицы, а равно и дичи, указа...